モデルをエクスポート(名前 trainedModel)します。そしてコマンドライン上で
trainedModel.predictFcn(X)
とすると、入力データXに対する応答を得ることができます。
関数については、例えばSVMですと
trainedModel.RegressionSVM
というプロパティが有り、

のように、式を再構築するのに必要な情報が入っています。ここから回帰式のパラメータを探すことができます。回帰式についてはMathWorksのドキュメンテーション
を参照しながら、回帰モデルがどういうモノなのか理解しておく必要が有ります。
なお、作成したオブジェクト(trainedModelなど)で利用可能なプロパティやメソッド(関数)を調べるには
propertieis(trainedModel)
methods(trainedModel)
とすると一覧を得ることができます。