MATLAB入門の5.1ではTask1~Task3で、行や列の数字やendを使ってdata配列から値を抽出していました。
追加の練習にある、「変数をインデックスとして使用することもできます。変数 y を作成し、y を data に対するインデックスとして使用してみてください。」とは、
数字を直接入力する代わりに変数をインデックスの中で使用できます、という意味です。
例えば、
x = data(end, 3);
をおこなう代わりに変数yを使って
y = 3;
x = data(end, y);
を実行するようなイメージです。