setコマンドの第2,第3入力引数の"プロパティ名"と"設定値"を「セル配列」で与えます。
set(h,{'ydata'},num2cell(5*y,size(y)))
% set(h,{'ydata'},{5*y(1,:); 5*y(2,:)})と等価
上記の例は、同じ種類のグラフィックスオブジェクト（ラインオブジェクト）を変更していますが、異なる種類のオブジェクトに対しても、同様に変更することができます。
% 例) ラインオブジェクトとテキストオブジェクトのColorプロパティ変更
hL = plot(rand(1,10)); % ラインの色：青
hT = text(4,0.4,'テキスト'); % テキストの色：黒
set([hL;hT],{'Color'},{'r';'g'}) % ラインの色を赤、テキストの色を緑に変更
