ついこの前の上記質問に良い事例が載っています。これを応用して下記に例を載せます。
60枚ほどの画像と下記スクリプトをカレントフォルダに置いて実行します。試しに画像3枚で実行してみました。
imgfiles = dir('*.jpg'); % 例：現在のフォルダにある拡張子jpgの画像を検索する
numfiles = length(imgfiles);
A = [];
for i = 1:numfiles
image = imread(imgfiles(i).name);
I = rgb2gray(image);
A = [A mean2(I)];
end
A
