実際に読み込まれているデータや、これ以前のスクリプトが不明なため、具体的なアドバイスがし辛い状況ですが、deep learningのためのaugmentationをされようとしており、そこでエラーが生じているように思われます。仮にそうだとした場合、以下のリンクの、「データストア出力に必要な形式は、ネットワーク アーキテクチャによって異なります。」以降の表が参考になるかもしれません(R2022a現在)
https://jp.mathworks.com/help/deeplearning/ref/trainnetwork.html#mw_199f8be9-53f8-4bac-acdf-2846778f5904