quiver関数、streamslice関数を見比べて、回答に困ってしまいました。ベクトルデータを間引けばやりたい事が出来る様に思えますが、それはベクトルデータの並び方によりけりです。万能な方法はありません。
>ベクトルの数を半分にして図の見栄えを変更したいです
単純にベクトルデータの添え字を(1:2:end)とすればデータ量が半分になります。しかしそれで下記の様に良い感じに間引かれるとは限りません。下記の様にベクトルデータが格子状に配置された場合でも、格子サイズが偶数の場合は偶数行だけが落とされ、奇数の場合はチェス盤の黒マスに当たるデータが落とされます。ベクトルデータの座標の並びがランダムだったりすると、どこが落とされるか想像出来ません。
[X,Y] = meshgrid(-pi:pi/8:pi,-pi:pi/8:pi); % pi/8をpi/4にするとどこが間引かれたか良くわかります
U = sin(Y);
V = cos(X);
quiver(X,Y,U,V)
quiver(X(1:2:end),Y(1:2:end),U(1:2:end),V(1:2:end))
