R2021a 以降のリリースでは、以下のようにプログミングよってライブエディタのコードフォントを変更できます。
例：
% 設定ツリーのルートを取得
s = settings;
% 現在のセッションのライブエディタのフォントを変更
s.matlab.fonts.editor.code.Name.TemporaryValue = 'MS UI Gothic'; % コードフォント
s.matlab.fonts.editor.normal.Name.TemporaryValue = 'MS UI Gothic'; % 標準フォント
s.matlab.fonts.editor.heading1.Name.TemporaryValue = 'MS UI Gothic'; % 見出し1 フォント
詳細については、以下のドキュメントページを参照してください。
・matlab.fonts 設定
・設定へのアクセスと変更
