save('sindou.mat','net','-v7.3')では、ファイル名はsindou.matとなりますが、中に含まれる変数名はnetとなっています。
load('sindou.mat')
の後、ワークスペースを見るとnetという変数があると思います。
classifyの第1引数をnetに変更してみてください。
label=classify(net,im);
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