sound([x' x1'], fs) % これでいけると思います
sound関数のドキュメントに下記の説明があります。
> y — オーディオ データ:列ベクトル | m 行 2 列の行列
> オーディオ データ。単一チャネル (モノ) 音声用の m 行 1 列のベクトルまたはステレオ再生用の m 行 2 列の行列として指定されます。ここで m はオーディオ サンプル数です。y が m 行 2 列の行列である場合、1 列目は左チャネルに対応し、2 列目は右チャネルに対応します。ステレオ再生はシステムでサポートされている場合、利用可能です。