イメージデータがグレースケール(白黒)でないとコントラスト調整の項目がグレーアウトして選択できない様です。
カラーイメージのコントラスト調整が出来ない訳ではなく、単にイメージビューアー(GUI)で操作出来る対象は現状グレースケールイメージに限られるという事だと思います。
下記ドキュメントがカラーイメージのコントラスト調整について説明しています。グレースケールと同じ調整方法をRGB各層に適用すれば良さそうなものですが、その方法ではカラーバランスが崩れてしまうのだと思います。Lab色空間のL成分のみ調整すればカラーバランスを保ったままカラーイメージのコントラスト調整が出来る様です。
