>> [net,info] = trainNetwork(...)
のように戻り値を 2つにして2つめの出力引数 info より数値として情報を取得できます。
Excel への書き込みについては、 writematrix などをご使用ください。
TrainingLoss = info.TrainingLoss;
TrainingAccuracy = info.TrainingAccuracy;
ValidationLoss = info.ValidationLoss;
ValidationAccuracy = info.ValidationAccuracy;
results = [TrainingLoss;
TrainingAccuracy;
ValidationLoss;
ValidationAccuracy];
writematrix(results,'results.xlsx')