これは、エンコードの違いが原因である可能性があります。
MATLAB の既定のエンコードは UTF-8 ですが、Excel の場合は、異なる可能性があります。
エンコードは、"writetable" 呼び出し中にオプションとして変更できます。
例:
writetable(T,'data.csv', 'Encoding', 'Shift-JIS')
なお、上記で解決されない場合は、Excel 以外の別のテキストエディタなどで同じファイルを開き、文字化けしているか、ご確認ください。
Excel のみ文字化けしている場合は、Excel 側の設定に依存している可能性があります。
外部サイトなどを参考に、Excel のオプションにて、表示言語と編集言語の設定が "日本語" を優先しているか、など見直しをご検討ください。