カスタム辞書を追加させたい場合、mecabOptions 関数を使用することが可能です。
・mecabOptions
以下は、中古和文Unidic を用いた例です。辞書の保存先を、"C:\temp\dict\UniDic-wabun_1603" としています。
str = "いづれの御時にか、女御、更衣あまたさぶらひたまひけるなかに、いとやむごとなき際にはあらぬが、すぐれて時めきたまふありけり。"
options = mecabOptions('Model','C:\temp\dict\UniDic-wabun_1603'); % カスタム辞書のフォルダ指定
documents = tokenizedDocument(str,'TokenizeMethod',options)
tkns = tokenDetails(documents)