図形をクリックすると、図形へのクリック判定になり、座標軸のコールバック判定が発生していないと考えられます。
これを回避するには、図形のプロパティのHitTestをoffにすると、図形のクリック判定がなくなり、かわりに親オブジェクトへのクリック判定になります。
下記は、patchで作成した三角形のHitTestをオフにし、三角形上をクリックしても、uiaxesで定義したButtonDownFcnが実行される例です。
a = uiaxes('Units', 'normalized', 'Position', [0.1 0.1 0.8 0.8], 'ButtonDownFcn', @(src, event) disp(src.CurrentPoint));
patch(a, [0,1,0.5], [0,0,1], [.5,.5,.5], 'HitTest', 'off');
