スライダは、グリッドレイアウト内に配置していますでしょうか？
どうやらグリッドレイアウトに設定した縦幅が小さいと、スライダのメモリ表示が不安定になるようです。
（下記を実行し、縦幅が25の時、メモリの表示が不安定になることを確認しました。）
hfig = uifigure('Name', '縦幅25'); % スライダのメモリ表示不安定
hgrid = uigridlayout(hfig, 'RowHeight',{25,25}, 'ColumnWidth',{'1x'});
uislider(hgrid, 'Limits',[0,50]);
uislider(hgrid, 'Limits', [-100, 100]);
hfig = uifigure('Name', '縦幅50'); % スライダのメモリ常に表示
hgrid = uigridlayout(hfig, 'RowHeight',{50,50}, 'ColumnWidth',{'1x'});
uislider(hgrid, 'Limits',[0,50]);
uislider(hgrid, 'Limits', [-100, 100]);
グリッドレイアウトの縦幅の設定を大きくしたら、解決するかもしれません。
