InsertShapeのヘルプにある例の画像で、ピーマンのヘタ部分の画像をトリムして、画像の外周を追加してみました。
imshow("peppers.png"); % 元画像の表示
I = imread("peppers.png");
trimI = I(245:315,115:185,:); % ピーマンのへた部分の画像部分をトリム
RGB = insertShape(trimI,"rectangle",[1 1 71 71],LineWidth=2,Color='green');% InsertShapeで外周を追加
imshow(RGB);