内挿 を参考に、着火遅れ時間のマップを内挿補完する事ができます。
P = 0.1:0.1:8.0; % [MPa](80データ数)
T = 500:10:1200; % [K] (71データ数)
[P1,T1] = ndgrid(P,T);
surf(P1,T1,-P1.^2+T1.^2) % 合計5680個の着火遅れ時間(値は適当)
% ------------------------------
%これらのデータを補間(内挿)し、さらに細かな値をとる
F = griddedInterpolant(P1,T1,-P1.^2+T1.^2);
% -----------------------------
P = 0.01:0.01:8.0; % [MPa](800データ数、約10倍の細かさに設定)
T = 501:1:1200; % [K] (700データ数、約10倍の細かさに設定)
[P2,T2] = ndgrid(P,T);
surf(P2,T2,F(P2,T2)) % 合計560000個の着火遅れ時間(値は適当,グリッドが細かすぎて真っ黒になっちゃった)