Kurzfassung: Eine deutsche Benutzeroberfläche gibt es in MATLAB nicht (nach meinen Erfahrungen bisher) – aber nutze aktuell R2025a und auch in älteren Versionen wäre mir das nicht bekannt. Die Desktop-Sprache lässt sich nur auf Japanisch, Koreanisch oder vereinfachtes Chinesisch umstellen. Darum fehlt bei dir die Language-Option in den Einstellungen; sie erscheint nur, wenn Windows auf eine dieser Sprachen steht.
Was du trotzdem auf Deutsch bekommst:
- Dokumentation/Help: In Preferences → MATLAB → Help kannst du die Dokumentationssprache auf Deutsch stellen.
- Zahlen/Datumsformat: Das Locale (Komma als Dezimaltrenner, Datum usw.) übernimmt MATLAB aus Windows (Region & Sprache).