8/26 12:00-12:59 の観測ファイルをリスト化できているのでしたら、それに8/26 13:00-13:59 の観測ファイルを追加すればよいのではないでしょうか。
%ファイル名をフルパスごと取得 (8/26 12:00-12:59)
DebugFiles = 'C:\Users\Documents\MATLAB\826\*1682612*';
%指定フォルダ内のファイルをリスト化
D = dir(DebugFiles);
%ファイル名をフルパスごと取得 (8/26 13:00-13:59)
DebugFiles2 = 'C:\Users\Documents\MATLAB\826\*1682613*';
%指定フォルダ内のファイルをリスト化
D2 = dir(DebugFiles2);
%二つのリストの連結
D3 = [D; D2]