本来はカメラメーカー向けの機能で、 ユーザーさんにとっては、敷居が高い機能だとは思いますが、
Image Acquisition Toolbox には、3rd party のカメラ接続するための Adapter Kit を作ることは可能です。 C++で記述します。
https://jp.mathworks.com/help/pdf_doc/imaq/adaptorkit.pdf
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