sprintfで繰り返し番号付きのファイル名を定義してimwriteする方法ではいかがでしょうか。 下記のコードでは繰り返し番号付きのファイル名でimresizeの処理毎にimwriteで画像を作成できます。
A = imread('peppers.png');
for ii=1:10
filename = sprintf('result_%d.png', ii);
B = imresize(A, 1/ii);
imwrite(B, filename)
end
UPDATED
ご質問にコードサンプルが追加されたので回答を更新します。 ファイル名に繰り返し番号を付けるにはsprintfの部分をsprintf('color_%d.jpg', g)にしてみてください。また、imwriteはリターンが無いので、変数に割り当てずにimwriteだけで使ってみてください。上記コードではstatとBWの関連が分からないので、とりあえずファイル名を変えて保存するところだけ変更すべきところを記載します。
myfilename = sprintf('color_%d.jpg', g);
imwrite(BW, myfilename);
