必要となる製品やサポートパッケージなどが適切にインストールされているのでしたら、インターネットの接続によらず、基本的には問題なくご利用いただけます。 中には、インターネット接続を必要とする機能もありますが、ドキュメンテーションにその旨、記載がありますので、ご確認いただけますでしょうか。
例:地理バブル チャートのベースマップ接続のトラブルシューティング https://jp.mathworks.com/help/matlab/creating_plots/troubleshoot-geographic-bubble-chart-basemap-connection.html