「試験データ」が何を指すのかわかりませんが，変数エディタ上で値を変更することができますよ． https://jp.mathworks.com/help/stats/manipulate-dataset-arrays-using-the-variable-editor.html
せっかくプログラミングをしているので，コードで書くほうが効率良さそうです． 変数Aの2列目を変更するのであればこんな感じで書いたらいいです．
>> A = ones(3,3)
A =
1 1 1
1 1 1
1 1 1
>> A(:,2) = [1 2 3]'
A =
1 1 1
1 2 1
1 3 1
