データ数で自動的に変動するのではなく、特に指定しない場合は、デフォルトの値が使用されます。
例えば、上のドキュメントの後半に、
'MaxEpochs' — エポックの最大回数
30 (既定値) | 正の整数
とあります。エポック数を特に指定しない場合は30と設定されるという意味だと思います。
その他のパラメータに関しても記述があるので参考にしてください。
また、HPを見ずとも、コマンドウィンドウにoptions（上のコードでは"options"と命名しているため）と打ったり、
ワークスペース上の変数であるoptionsをクリックしていけばその値を参照することができます。
