a)
varfun(@(c) {vertcat(c{:})}, table1, 'GroupingVariables', 'Var1', 'InputVariables', 5:width(table1))
b)
varfun(@(c) {vertcat(c{:})}, table1, 'GroupingVariables', {'Var1', 'Var2'}, 'InputVariables', 5:width(table1))
c)
varfun(@(c) {vertcat(c{:})}, table1, 'GroupingVariables', {'Var1', 'Var2', 'Var3'}, 'InputVariables', 5:width(table1))