下記のコマンドでマスクパラメータの[評価]を制御できるみたいです。
X = Simulink.Mask.get(gcb)
X.Parameters.Evaluate = 'off'
gcb コマンドは現在選択されているブロックのパスを取得するコマンドです。下記のドキュメンテーションも参考になりそうです。
・マスクパラメータクラス
・プログラムによるマスクの制御
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