10秒ってどうやって測りました？
正確性を期するため、tic, tocという関数を使ってstart/stop間の時間を計測してみました。
s1 = audiorecorder(Fs, 8, 1, 0);
s1.StartFcn = 'tic,disp("Start recording.")';
s1.StopFcn = 'disp("Stop recording.");toc';
record(s1, T);
経過時間は 10.580585 秒です。
経過時間は 10.463242 秒です。
と、2回の実行は概ね10秒程度で終わっています。（表示などのオーバーヘッドがあるので10秒ちょっとかかります。）
また、s1.TotalSamplesを確認してみましたが、10秒間のサンプル数である441000サンプルのデータが取得できていました。
余談ですが、soundという関数があって競合するので、これを変数にするのは適切ではありません。s1に変更しました。
