回答がついていないようなので。
Koutaさんがやりたい事そのものは、MATLABにとって難しいです。
Cameraに関するドキュメンテーションは既に確認されているでしょうか。
視線角度は決めることができます。
位置指定はAxesの範囲を切り取るなどして、表示を調整してやらないとできなさそうです。
MATLABの三次元表示は弱いところですので、手早く結果を得るには、別のソフトウェアを検討されたほうが良いかもしれません。
以上、ご参考まで。
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