Mac OS のバージョンと 一部MATLABバージョンの組み合わせでMATLABを最大化して終了すると次回起動時にMATLABがフリーズするという問題が報告されています。
https://jp.mathworks.com/support/bugreports/details/2019397
~/Library/Application Support/MathWorks/MATLAB/R2020a
フォルダを一度削除して頂いてから MATLAB を起動してください。
次回以降はMATLAB 終了前にMATLAB デスクトップを元のサイズに戻していただけますでしょうか?