dirを使うとarrayが返されます。
arrayは括弧で番号付けされるので、
list( 1 )
などと書くと要素が取り出せます。list(1)などは構造体を持っているので、
.name あるいは .folder を駆使してファイルまでのパスを作れば良いです。
%フォルダ内のcsvファイルをリストアップ
list=dir('*.csv');
for n = 1:length(list)
%list(n,1)に書いてある名前（n=1のとき1st.csv）のcsvファイルをreadmatrixで読み込みたい
data=readmatrix(list(n).name)% 同じ階層にcsvがある場合
data=readmatrix([list(n).folder '¥' list(n).name])% 同じ階層にcsvがない場合（Windows）
% dataの平均をとる
ave=mean(data);
%配列result内のn行1列目に値を保存
result(n,1)=ave;
end
