こんにちは
3次元の回転を使って頂点の座標を変換して、それを描画することができました。添付のスクリプトの使い方を下に示します。
%円錐の作成
[X,Y,Z] = cylinder([0:0.1:1],50);
Z = Z/sqrt(2);
%plot
f = surf(X,Y,Z);
axis equal
surf_rot_3d(f, 45, 30, [10 20 30]);
2番目の45はx->y軸方向の回転角（方位角）
3番目の30はz->x方向の俯角
4番目の[10 20 30]は頂点座標のxyz
です。角度はそれぞれdegreeで入れてください。実行すると元のプロットが上書きされて3次元回転したものになっているはずです。
