Try this:
variableNames = {'BookID', 'State', 'noofVols', 'Vol_Interval', 'VOL1', 'Vol2', 'Vol3'};
numRows = 20;
nanColumn = nan(numRows, 1)
ca = {'Not Used'};
nanStr = repmat(ca, numRows, 1);
Configuration = table(nanColumn, nanStr, nanColumn, nanColumn, nanStr, nanStr, nanStr, 'VariableNames', variableNames)
BookID = 2;
State = 'Open';
noofVols = 2;
Vol_Interval = 4;
VOL1 = 'BX2';
Vol2 = 'not used';
Vol3 = 'not used';
oneRowTable = table(BookID, {State}, noofVols, Vol_Interval, {VOL1}, {Vol2}, {Vol3}, 'VariableNames', variableNames)
T2 = [Configuration; oneRowTable]
You'll see
T2 =
21×7 table
BookID State noofVols Vol_Interval VOL1 Vol2 Vol3
______ ____________ ________ ____________ ____________ ____________ ____________
NaN {'Not Used'} NaN NaN {'Not Used'} {'Not Used'} {'Not Used'}
NaN {'Not Used'} NaN NaN {'Not Used'} {'Not Used'} {'Not Used'}
NaN {'Not Used'} NaN NaN {'Not Used'} {'Not Used'} {'Not Used'}
NaN {'Not Used'} NaN NaN {'Not Used'} {'Not Used'} {'Not Used'}
NaN {'Not Used'} NaN NaN {'Not Used'} {'Not Used'} {'Not Used'}
NaN {'Not Used'} NaN NaN {'Not Used'} {'Not Used'} {'Not Used'}
NaN {'Not Used'} NaN NaN {'Not Used'} {'Not Used'} {'Not Used'}
NaN {'Not Used'} NaN NaN {'Not Used'} {'Not Used'} {'Not Used'}
NaN {'Not Used'} NaN NaN {'Not Used'} {'Not Used'} {'Not Used'}
NaN {'Not Used'} NaN NaN {'Not Used'} {'Not Used'} {'Not Used'}
NaN {'Not Used'} NaN NaN {'Not Used'} {'Not Used'} {'Not Used'}
NaN {'Not Used'} NaN NaN {'Not Used'} {'Not Used'} {'Not Used'}
NaN {'Not Used'} NaN NaN {'Not Used'} {'Not Used'} {'Not Used'}
NaN {'Not Used'} NaN NaN {'Not Used'} {'Not Used'} {'Not Used'}
NaN {'Not Used'} NaN NaN {'Not Used'} {'Not Used'} {'Not Used'}
NaN {'Not Used'} NaN NaN {'Not Used'} {'Not Used'} {'Not Used'}
NaN {'Not Used'} NaN NaN {'Not Used'} {'Not Used'} {'Not Used'}
NaN {'Not Used'} NaN NaN {'Not Used'} {'Not Used'} {'Not Used'}
NaN {'Not Used'} NaN NaN {'Not Used'} {'Not Used'} {'Not Used'}
NaN {'Not Used'} NaN NaN {'Not Used'} {'Not Used'} {'Not Used'}
2 {'Open' } 2 4 {'BX2' } {'not used'} {'not used'}