一見簡単な質問のように見えるけど、簡単すぎて本当は難しい問題なんじゃないだろうかと悩みました。
とりあえず深く考えずに回答してみます。
N = 10; % ファイルの個数
for i = 1:N
fname = [ 'img' sprintf('%03d', i) '.jpg'];
disp( [ 'ファイル名:' fname ] )
% ここに画像を読み取ってエッジを検出する処理を書く
end
もしこの回答で合っている場合は、こちらをどうぞ。
MATLAB 入門
https://jp.mathworks.com/learn/tutorials/matlab-onramp.html