% freqz を hold on して重ね描きされる際は、以下の様に freqz に戻り値を付けていただきますと、振幅/位相応答共に重ね表示することができます。
% 2種類のFIRフィルタの周波数応答データを取得
[H1,W1] = freqz(rand(1,5),1);
[H2,W2] = freqz(rand(1,5),1);
% 振幅表示
subplot(2,1,1)
plot(W1, 20*log10(abs(H1)))
hold on
plot(W2, 20*log10(abs(H2)))
% 位相表示
subplot(212)
plot(W1, unwrap(angle(H1))*180/pi)
hold on
plot(W2, unwrap(angle(H2))*180/pi)