下記の様に画像データは行列データと同様に操作出来ます。型がuint8(0:黒~255:白)で、RGB3色分ある点に注意です。
img = imread('img.jpg');
image(img)
[h w ~] = size(img); % h=380, w=560
w2 = 1000;
h2 = 1000;
x = (w2-w)/2; % x=220 平行移動量
y = (h2-h)/2; % y=310 垂直移動量
bgd = uint8(ones(w2,h2,3)*255); % bgdは1000×1000の座標平面
bgd(y:y+h-1,x:x+w-1,:) = img; % 座標平面の中心にimg.jpgを置く
image(bgd)
