Sheets.Add メソッド (Excel)の引数に"シート名"は無い様です。従ってシートを追加した直後は”sheet4”などのデフォルトシート名になりますが、追加したシートオブジェクト”eNewSheet”のメンバ”name”を直接指定すればシート名を変更出来ました。
filename = 'C:\SomeExcelFile.xls';
e = actxserver('Excel.Application');
Workbook = e.Workbooks.Open(filename);
e.Visible = 1;
eSheets = e.ActiveWorkbook.Sheets;
eSheet1 = Item(eSheets,1); % シート名の指定はItem('SheetName')
eNewSheet = Add(eSheets,[],eSheet1);
eNewSheet.name = 'SheetName'; % Addメソッドの引数に名前は無い様です