MATLAB を非対話モードでのインストール (サイレント インストール) をするためのドキュメントは MATLAB ドキュメンテーションで見つけることができます:
非対話モードのインストール (サイレント インストール)
※注:現在 Mac OSでは、すべての製品が含まれた .dmg ファイルでのサイレントインストールができません。 サイレントインストールに対応したオフラインインストールファイルのセットを取得するには、標準のインストーラーを使用して「インストールせずにダウンロード」する必要があります。