AppDesigner の主なコンポーネントである UIFigure には Enable プロパティがありません。
代替案として、uiprogressdlg 関数を用いることが可能です。
・uiprogressdlg 関数
uiprogressdlg 関数で表示されるダイアログボックスが表示されている間は、GUI は操作できない状態になります。
例:
d = uiprogressdlg(app.UIFigure,'Title','Please Wait'); % ダイアログ表示(GUI はDisable 状態)
...
close(d) % ダイアログ終了(Enable 状態に戻る)