サンプルモデルを作成しました。添付ファイルをご確認ください。モデルはR2019bで作成しました。
Simulinkデータディクショナリにて、Simulink.Parameterで「UPPER」「LOWER」という変数を作成しました。
コード生成オプションで、ストレージクラスを「InportedDefine」として、カスタム属性に、そのdefineが定義されている（はずの）ヘッダーファイルを指定しています。
これにより、コード生成されたファイル内にはdefineを含まない形で、パラメータをdefineで扱うことができます。
