MATLAB, Simulinkを使って作りたい機能や、やらなければならない仕事などはありますでしょうか。そういった成果物の具体的な目標がある場合は、それに近いサンプルモデルを触りながら、この関数は何か、このブロックは何かを、ヘルプで調べながら学ぶことができます。
すぐにMATLABマスター、Simulinkマスターになる必要もないと思いますので、必要に応じて学ぶというスタイルでいいと思います。
サンプルモデルは以下のリンク先から探してください。ツールボックスごとにサンプルモデルを絞り込むこともできます。
ツールボックス横断型のサンプルモデルなどを探したい場合は、以下のFile Exchangeもお勧めです。ユーザーが作ったサンプルモデルもあります。
一方で、有償ですが、講師が指導するタイプのトレーニングもおすすめです。より深い使い方を学ぶことができます。
